Cá tra là loài cá nước ngọt được tìm thấy ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, Đông Nam Á. Nó được biết đến với thịt trắng, hương vị nhẹ và tính linh hoạt trong nấu ăn. Cá tra được nuôi trong ao, được cho ăn bằng thức ăn viên làm từ bột cá và các thành phần khác.
Để đảm bảo cá tra an toàn cho tiêu dùng, cần phải thu hoạch và chế biến đúng cách. Trong các phần tiếp theo, chúng ta sẽ thảo luận về các bước liên quan đến thu hoạch và chế biến cá tra.
Nuôi cá tra
Trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết của việc thu hoạch và chế biến cá tra, điều cần thiết là phải hiểu nó được nuôi như thế nào. Nuôi cá tra liên quan đến việc sử dụng ao đất, nơi cá được nuôi cho đến khi chúng trưởng thành. Các ao chứa đầy nước ngọt và cá được cho ăn bằng chế độ ăn đặc biệt.
Quá trình nuôi bao gồm một số bước, bao gồm chuẩn bị ao, thả cá, cho cá ăn, theo dõi sự phát triển của chúng và thu hoạch khi chúng sẵn sàng. Các ao cũng được xử lý bằng hóa chất để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại và ký sinh trùng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của cá.
Thu hoạch cá tra
Thu hoạch cá tra là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự cẩn thận và chính xác. Cá thường được thu hoạch khi đạt trọng lượng 1,5 - 2 kg, thời gian nuôi khoảng 6 - 8 tháng. Sau đây là các bước thu hoạch cá tra:
Tháo cạn ao: Bước đầu tiên trong thu hoạch cá tra là tháo cạn ao. Tháo nước từ từ để cá bơi về phía giữa ao.
Bắt cá: Sau khi nước rút cạn, cá được bắt bằng lưới. Lưới được di chuyển từ từ về phía giữa ao và cá được vớt lên từng con một.
Phân loại cá: Sau khi cá được đánh bắt, chúng được phân loại theo kích cỡ và trọng lượng. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng cá có cùng kích thước và trọng lượng khi chúng được chế biến.
Vận chuyển cá: Cá đã phân loại sau đó được vận chuyển đến cơ sở chế biến, nơi chúng được chuẩn bị để bán.
Chế Biến Cá Tra
Sau khi cá tra được thu hoạch, chúng được chế biến để bán. Quá trình xử lý bao gồm một số bước, bao gồm loại bỏ vảy và bỏ ruột, phi lê, lọc xương và đóng gói.
Loại bỏ vảy và ruột
Công đoạn đầu tiên khi chế biến cá tra là loại bỏ vảy và moi ruột cá. Điều này được thực hiện để chuẩn bị cho cá phi lê. Quá trình bao gồm các bước sau:
Đánh vảy cá: Cá được đặt trên băng chuyền và đi qua máy để loại bỏ vảy.
Mổ ruột cá: Sau khi cá được đánh vảy, chúng được mổ ruột bằng máy. Máy loại bỏ các cơ quan nội tạng, bao gồm dạ dày, ruột và mang.
Phi lê cá tra
Sau khi cá được moi ruột, chúng được phi lê. Phi lê cá tra bao gồm việc loại bỏ thịt khỏi xương. Quá trình bao gồm các bước sau:
Cắt đầu: Đầu cá được cắt bằng dao.
Loại bỏ xương sống: Xương sống của cá được loại bỏ bằng cách cắt dọc theo xương sống. Điều này tách philê ra khỏi xương.
Cắt miếng phi lê: Các miếng phi lê được cắt để loại bỏ xương hoặc da còn sót lại.
Rút xương cá tra
Sau khi phi lê được cắt, chúng được gỡ bỏ. Việc lọc xương cá tra liên quan đến việc loại bỏ bất kỳ xương còn lại nào khỏi miếng phi lê. Quá trình bao gồm các bước sau:
Kiểm tra miếng phi lê: Các miếng phi lê được kiểm tra xem có xương còn sót lại không.
Loại bỏ xương: Bất kỳ xương còn lại nào được loại bỏ bằng nhíp.
Đóng gói và cấp đông cá tra
Sau khi cá tra được phi lê và lọc bỏ xương, chúng được đóng gói và cấp đông. Quá trình đóng gói và cấp đông bao gồm các bước sau:
Đóng gói phi lê: Phi lê được đóng gói trong túi nhựa và được dán nhãn với trọng lượng và các thông tin liên quan khác.
Cấp đông phi lê: Sau đó, philê đã đóng gói được cấp đông.
Sau khi cá tra được đóng gói và đông lạnh, chúng đã sẵn sàng để phân phối và bán.